Un point de précision : cette possibilité est réservée aux seuls établissements de moins d'une certaine surface.
Cette solution me convient tout à fait, sachant qu'un établissement fumeur se passera de ma clientèle.
Ayant quelques possessions (modestes) en Espagne (en Catalogne, pour être plus précis) et étant "abonné" depuis à peu près 1992 à la même table d'un établissement ("la siete") lorsque je reviens sur ces terres, j'ai assisté à la mise en oeuvre de cette loi.
Le patron (homme âgé) et ses enfants, qui le relaient maintenant, avaient mis en place un petit tableau pour connaître l'opinion de leurs clients.
Cette clientèle étant largement celle des repas à prix fixes et aux menus familiaux, les patrons prirent la décision de se déclarer non fumeur.
Le bar voisin est fumeur, et les clientèles s'échangent (du style prendre un repas sans fumer et le café en fumant).